２００５年に伊地知雅シェフとパティシエールである妻・幸枝さんと共に、バランスの旧市街にLa Cachette ・「隠れ家」をオープン。

２００９年にミシュラン・ガイドにて、１つ星を獲得。

地産地消にこだわり、ヨーロッパをはじめとする世界各国の料理をヒントに、シンプルかつクリエイティブな料理を目指している。

ワイン・リストは自然派ワインを中心に、ローヌ、ブルゴーニュ、アルザス、ジュラ、ロワール、イタリア、スペインなど６００種類のワインを揃えている。

２０２０年には建物を新設し、自然な光溢れ、ガラス越しに調理場が見えるレストランに生まれ変わる。

ヴァランス駅から徒歩１０分の旧市街に位置しながらも、隠れるようにたたずむレストランは、静かな空間を演出している。

営業日　　１２時から１３時半まで　ー　１９時４５分から２１時半まで

営業時間　火ディナー・水・木・金・土　ランチとディナー

Le Bac à Traille・「ル・バック・ア・トライユ」という名前の由来は、

１６世紀にアルデッシュ県とドローム県を繋ぐローヌ川を往来する船の名前。

人を乗せ、人の手で綱を引き一手ずつ進むその姿から、

一歩ずつ確実で丁寧な仕事と地元の歴史を重んじる自らの思いと重なり、

日本とフランスを繋ぐ懸け橋のような存在になれればと思い、店の名とする。

２０２０年６月にオープンし、２０２１年１月ミシュラン・ガイドのビブ・グルマンを獲得。

伊地知雅シェフとスーシェフの横田啓介のチームは、地産地消にこだわり、

シンプルかつ古典的なフランス料理でありながらも世界各国の技術を用いmochii、

地元の人に寄り添うような料理を提供する。

ワイン・リストはローヌ地方クローズエルミタージュなど

世界中に知られているワインだけではなく、伊地知シェフおすすめの自然派ワイン、ビオワインも数多く揃えており、長年勤続する知識豊富なソムリエにより、様々なご要望にお応えできる。

Restaurant La Cachetteの隣にあり、

春から秋にかけてはテラス席での提供もしている。

営業日　　１２時から１３時４５分まで　ー　１９時３０分から・２２時半まで

営業時間　火・水・木・金・土　ランチとディナー